Dimensões das Coifas

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Com relação às dimensões das coifas usadas nas cozinhas profissionais, elas deverão se sobrepor aos equipamentos de cocção conforme indicam os protocolos da norma, nos lados que não são adjacentes às paredes. A norma que “estabelece os princípios gerais para o projeto, instalação, operação e manutenção de sistemas de ventilação para cozinhas profissionais, com ênfase na segurança contra incêndio e no controle ambiental” é a NBR 14.518/2000 que também se aplica às reformas e ampliações de cozinhas profissionais, mesmo as montadas em instalações provisórias ou móveis “(caminhões, ônibus, trailers, pavilhões, barracas, quiosques ou em qualquer lugar coberto)”.
A eficiência da exaustão, a qualidade do ar indoor, a salubridade do ambiente de trabalho e a higiene das operações, dependem, entre outras variáveis, de uma coifa adequada ao tamanho do bloco de cocção.
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Coifa Lavadora

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Esta é a COIFA LAVADORA, AR NATURAL, comercializada pela MACROVENDA.

Fabricada em aço inox, AISI 304, bitola de 1,09 mm, a COIFA LAVADORA, AR NATURAL, tem soldas invisíveis, calhas coletoras de gorduras e condensados em todo o seu perímetro, drenos tamponados para remoção dos resíduos e sistema automático de reposição de água e de dosagem do desencrustante (detergente) que não pode fazer espuma e que seja, preferencialmente, biodegradável.

A limpeza do ar ocorre através de bicos pulverizadores, que precipitam as moléculas de gorduras e outros poluentes antes de descartar o ar do processo de cocção, atendendo aos requisitos protocolares da NBR 14.518/2000.

Exaustores são produtos técnicos

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Exaustores são produtos técnicos.

Se não for especificado, conforme as necessidades da aplicação, resulta em dispêndio improdutivo de recursos financeiros, ineficiência funcional, desperdício de energia e dependendo do uso, apresenta riscos de incêndios e explosões.

Para especificar o produto correto é preciso saber a aplicação, os detalhes dessa aplicação e como será a instalação do mesmo.

Temos condições administravas, comerciais e técnicas para fornecer o equipamento necessário.

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Exaustores para Churrasqueira: Qual é o Ideal?

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Mesmo sendo os mais utilizados, exaustores axiais com transmissão direta não são indicados para churrasqueiras, pois o fluxo de ar contaminado por moléculas de gordura, torna-se combustível inflamável.
Ao passar pelo motor elétrico, que gera calor e faíscas elétricas, potencializa as possibilidades de um incêndio.
A alternativa mais econômica é o uso de axiais com transmissão indireta, pois o motor não tem contato com o fluxo de ar e é o recomendado pela norma que regula o uso de exaustores em Cozinhas Profissionais (14 518/2000, artigo 5.3.2).

Como Funcionam os Exaustores Eólicos

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Os Exaustores Eólicos utilizam para seu funcionamento o deslocamento das massas de ar atmosférico (vento em velocidade) que incidem no globo do exaustor, fazendo com que o ar movimente as suas aletas e promova a exaustão da massa de ar quente gerada no ambiente interno, proporcionando uma exaustão ininterrupta do ar quente, acelerando a troca do ar interno e alterando a sensação térmica, porque com o aumento da circulação do ar, a massa de ar que atrita com a epiderme do usuário do ambiente, retira a umidade da pele que é transformada em vapor e é adicionada à massa de vapor d’água do ar, dissipando as moléculas de calor (energia térmica), gerando a sensação de bio conforto térmico com o aproveitamento dos recursos naturais, sem consumir energia elétrica.

Controle Eletronicamente os Sistemas de Ventilação

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Ao instalar o Controle Eletrônico de Processo (CEP) em Sistemas de Ventilação e Exaustão, você acrescenta algumas proteções: contra a falta de fase, a queda de tensão, o pico de tensão, proteção contra a baixa isolação do motor, dos cabos ou do próprio Controle Eletrônico e a proteção contra o pico de corrente na partida do motor que pode elevar em até 12 vezes o valor da corrente nominal.

São muitas as vantagens que o CEP pode trazer:
• Maior segurança elétrica do motor
• Baixo índice de manutenção
• Possibilidade de programação e automatização do processo
• Flexibilização na operação (controle da vazão e da pressão do Sistema)
• Aumento da vida útil do motor
• Eliminação de trancos na partida e na desaceleração do motor
• Redução do nível de ruído
• Economia de energia elétrica
• Eliminação do uso de correias e polias nos exaustores Limit Load
• Viabilidade de operar equipamentos trifásicos em rede monofásica, em motores com potência de até 5 cv

Cuidados a serem tomados para a instalação do CEP:

✓ Construir uma rede elétrica confiável e bem dimensionada, não devendo ficar aquém, nem além de 10%, da amplitude da tensão.
✓ O aterramento deve estar bem conectado ao motor e ao Controle Eletrônico e não deve ser maior que 5 ohm (norma IEC 536).
✓ Fixar adequadamente o Controle Eletrônico ao painel elétrico, evitando vibrações mecânicas.
✓ Circulação de ar adequada do painel elétrico.

Ventilação de Cozinhs Profissionais: a Profissionalização de um Segmento

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Estamos presenciando um momento de maior conscientização e assunção de responsabilidades.
Particularmente, vejamos as questões da ventilação de cozinhas profissionais.
A norma NBR 14.518/2000, que regulamenta o segmento, na iminência de ser atualizada, ainda é bastante desconhecida pela grande maioria dos players do segmento, mas quando apresentada, a resposta é positiva e animadora e cabe a nós, da mesma cadeia de interesses, irmos esclarecendo e implementado as modificações, pois elas são importantes sob os aspectos: higiênico-sanitário, segurança patrimonial e funcional, salubridade, ergonômico e ecológico.

A Macrovenda tem expertise em planejamento, projeto, instalação, treinamento e consultoria nas áreas de sistemas de ventilação de cozinhas profissionais e ventilação e controle da poluição industrial. Contamos com uma equipe qualificada, especializada em sistemas de exaustão em geral, com filtragem dos mais diferentes tipos de poluentes emitidos pelos processos industriais e comerciais. Comercializamos sistemas completos, adequados às leis específicas de cada segmento, às leis ambientais e trabalhamos em conformidade com as normas brasileiras (ABNT). Nossos produtos têm qualidade garantida e nosso atendimento personalizado visa manter a tranquilidade de nossos clientes, da execução do serviço ao pós venda.